ISO 22000 Siguranta alimentara/ HACCP: ce le trebuie firmelor din HoReCa, catering, procesare

ISO 22000 Siguranta alimentara

Dacă lucrezi în HoReCa, catering sau procesare alimentară, ai o responsabilitate uriașă: siguranța alimentelor pe care le servești clienților.Iar pentru asta, cele mai importante două sisteme sunt:

• HACCP – obligatoriu prin lege

• ISO 22000 – standard internațional pentru siguranța alimentelor

Deși se completează perfect, ele nu sunt același lucru.Mai jos îți explic simplu ce îți trebuie, de ce și cum te ajută în activitatea de zi cu zi.

1. HACCP – obligatoriu pentru orice operator alimentar

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) este cerut prin legislația sanitar-veterinară și europeană.Indiferent dacă ai:

• restaurant

• fast-food

• food truck

• brutărie / patiserie

• firmă de catering

• cantină

• procesare carne/lactate

• magazin alimentar

• depozit alimentar

HACCP-ul trebuie să existe și să fie aplicat.

HACCP te ajută să demonstrezi:

• că controlezi riscurile de contaminare,

• că păstrezi temperaturile corecte,

• că ai un flux organizat,

• că verifici materia primă,

• că ai trasabilitate,

• că angajații respectă regulile de igienă,

• că ești pregătit pentru controalele DSV.

În practică, HACCP înseamnă:

• planul HACCP

• fișe de temperaturi

• monitorizare rece / cald

• igienizare

• recepție materie primă

• trasabilitate

• instruire personal

Nu e complicat, dacă este bine făcut.

2. ISO 22000 Siguranta alimentara – nivelul superior de organizare

Dacă HACCP este „minimul legal”, ISO 22000 Siguranta alimentara este nivelul premium.

Este standardul internațional pentru siguranța alimentelor de la A la Z, recunoscut în:

• restaurante premium

• procesare alimentară

• lanțuri HoReCa

• furnizori pentru spitale, școli, instituții

• export

• lanțuri de retail

• catering industrial

  
  

ISO 22000 include HACCP, dar duce totul la nivelul următor:

• proceduri clare

• responsabilități bine definite

• controlul furnizorilor

• planuri de urgență

• managementul riscurilor

• instruiri

• audit intern

• comunicare cu clienții și autoritățile

• îmbunătățire continuă

Pe scurt: ISO 22000 = HACCP + organizare + management + trasabilitate perfectă.

Ce aleg firmele din HoReCa, catering și procesare?

✔ Pentru conformare legală:

HACCP este obligatoriu 100%.

✔ Pentru contracte mari cu instituții sau firme:

De regulă se cere ISO 22000.

✔ Pentru diferențiere pe piață, încredere și brand premium:

ISO 22000 oferă un avantaj major față de competitori.

✔ Pentru export sau furnizare către lanțuri mari:

ISO 22000 este aproape întotdeauna cerut.

Diferența dintre HACCP și ISO 22000 (pe scurt)

Sistem	Este obligatoriu?	Pentru cine?	Ce face?
HACCP	Da	Toți operatorii alimentari	Controlează riscurile alimentare
ISO 22000	Nu	HoReCa, catering, procesare, export	Creează un sistem complet de management al siguranței alimentelor

De ce merită ISO 22000 chiar dacă ai deja HACCP?

✔ oferă încredere clienților și partenerilor

✔ te pregătește perfect pentru controale

✔ reduce riscul de pierderi, retururi și reclamații

✔ te diferențiază pe piață

✔ arată profesionalism real

✔ te califică în licitații publice și contracte mari

Ce presupune implementarea?

Un sistem ISO 22000 / HACCP corect implementat include:

• 1 procedură generală

• fluxuri clare pe fiecare activitate

• identificarea și controlul punctelor critice

• plan igienizare

• trasabilitate (in/out)

• proceduri pentru materii prime și furnizori

• instruire periodică personal

• audit intern

• verificări simple și periodice

Totul adaptat exact la bucătăria/linia ta de procesare.

Concluzie

HACCP este baza legală.ISO 22000 este nivelul superior care îți aduce încredere, contracte mai bune și zero probleme în activitate.

Dacă vrei un sistem HACCP/ISO 22000 simplu, clar și aplicabil, pot să ți-l construiesc fără birocrație inutilă.